Variáveis de saúde associadas ao estágio de mudança de comportamento em trabalhadores: uma pesquisa transversal / Health variables associated with the stage of behavior change in workers: a cross-sectional survey

Objetivo: Prevalência e fatores associados ao estágio de mudança de comportamento (EMC). Métodos: Nesta pesquisa transversal com trabalhadores do Estado de São Paulo participaram do estudo 970 sujeitos (média 48,1 anos), houve avaliação antropométrica, questionários sobre o EMC, dados demográficos, doenças, percepção de saúde (PS), atividade física (AF), tempo sentado (TS), qualidade do sono e qualidade de vida (QV). Foi feita análise de regressão logística determinando odds ratio (OR) e os intervalos de confiança (IC 95%). Resultados: No sexo masculino, o grupo 1 (G1) está associado à obesidade, classificada pelo índice de massa corporal, ao não cumprimento da recomendação de AF, a PS negativa, satisfação com o sono neutro e QV baixa. O grupo 2 (G2) esteve associado com o não cumprimento da recomendação de AF, com percepção neutra e insatisfeita com o sono, além da QV baixa. No sexo feminino, pertencer ao G1 esteve associado com circunferência abdominal de risco, excesso de peso e obesidade. Associou-se também de forma significativa com a classe social média e baixa, ensino básico, não cumprimento da recomendação da AF, PS negativa, percepção neutra e insatisfeita com o sono, e QV baixa. O G2 do sexo feminino associou-se ao excesso de peso, classe social baixa, ensino básico, não cumprimento da recomendação da AF, PS negativa, percepção neutra do sono e QV baixa. Conclusão: O EMC detecta associações com indicadores de saúde.

Trabalho e Educação: Um Estudo de Caso com Professores de Escolas Rurais / Work and Education: A Case Study with Rural School Teachers / Trabajo y Educación: Un Estudio de Caso con Maestros de Escuelas Rurales

O presente artigo propõe analisar o contexto de trabalho dos professores de duas escolas rurais do interior do estado de São Paulo, com o intuito de demonstrar que o ambiente de trabalho pode estar relacionado aos riscos de adoecimento dos professores, considerando a perspectiva de saúde do trabalhador. Trata-se de um estudo de caso exploratório descritivo com enfoque quantitativo, que contou com a participação de 20 professores das duas escolas rurais. Os instrumentos de coleta de dados foram Questionário Sociodemográfico e Escala de Avaliação do Contexto de Trabalho (EACT), que abordam aspectos da organização, das condições de trabalho e das relações socioprofissionais. Os resultados apontaram para o nível crítico nos três fatores avaliados na escola "B", que indicaram aspectos tais como o número insuficiente de pessoas para realizar as tarefas, as tarefas repetitivas, entre outros. Na escola "A", o fator Organização do Trabalho foi avaliado de forma negativa, em itens como a falta de tempo para realizar a pausa de descanso e a rigidez das normas das tarefas. Esses aspectos revelam estado de preocupação nas escolas e merecem medidas de intervenção nesse ambiente a fim de minimizar riscos à saúde dos professores que atuam no contexto de escola rural. (AU)

This article proposes to analyze the work context of teachers who work at two rural schools in the country side of the state of São Paulo. It aims to demonstrate that the work environment may be related to the teachers' risk of illness according to the worker's health perspective. The study methodology consists in an exploratory descriptive case study with a quantitative focus, which counted on the participation of 20 teachers from both rural schools. The data collection instruments were a Sociodemographic Questionnaire and the Work Context Assessment Scale (EACT), which address the aspects of organization, working conditions as well as socio-professional relationships. The results pointed to a critical level with respect to the three evaluated factors in "B" school, indicating aspects such as the insufficient number of people to perform the tasks, which tend to be repetitive, among others factors. About the "A" school, the Work Organization factor was negatively assessed as the rest period tends to be short as well as the task rules tend to be very rigid. These aspects reveal a state of concern in schools and have shown the need of some intervention measures in this environment in order to minimize the risks to the health of the teachers who work at rural schools. (AU)

Este artículo propone analizar el contexto laboral de profesores de dos escuelas rurales del interior del estado de São Paulo, con el propósito de demostrar que el clima laboral puede estar relacionado con el riesgo de enfermedad de los profesores, considerando la perspectiva de salud del trabajador. Se trata de un estudio de caso, exploratorio, descriptivo con enfoque cuantitativo, con la participación de 20 profesores de las dos escuelas rurales. Los instrumentos de recopilación de datos fueron: Cuestionario Sociodemográfico y Escala de Evaluación del Contexto Laboral (EACT), que abordan aspectos de la organización, condiciones laborales y relaciones socioprofesionales. Los resultados apuntan al nivel crítico en los tres factores evaluados en la escuela "B", factores como: el número de personas es insuficiente para realizar las tareas, las tareas son repetitivas, entre otros. En la escuela "A" se valoró negativamente el factor Organización del Trabajo, ítems como: la falta de tiempo para tomar un descanso y la rigidez de las reglas de la tarea. Estos aspectos revelan un estado de preocupación en las escuelas y merecen medidas de intervención en el contexto para posibilitar un menor riesgo de salud para los profesores que trabajan en el contexto de escuela rural. (AU)

Prazer e sofrimento no contexto de trabalho de uma unidade de alimentação e nutrição: estudo com abordagem mista / Pleasure and suffering in the work context of a food and nutrition unit: a study with a mixed approach

O trabalho em Unidade de Alimentação e Nutrição, geralmente, coloca o trabalhador frente às constantes situações de exigências de alta produtividade, em tempo limitado e, muitas vezes, expostos às condições laborais desfavoráveis causadas pelo próprio Contexto de Trabalho. Assim, esse estudo objetivou discutir a relação entre o Contexto de Trabalho, o Prazer/Sofrimento psíquico e o risco de adoecimento dos trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, à luz da Psicodinâmica do Trabalho de Dejours. Trata-se de um estudo exploratório, por meio de pesquisa de campo, com abordagem mista, sequencial, de mesmo status, com 52 trabalhadores de alimentação coletiva de um Restaurante Universitário público do município de Niterói-RJ. A coleta dos dados ocorreu de abril a junho/2019, com observação direta não participante, entrevista semiestruturada com utilização de um formulário sociodemográfico e profissional e questões abertas que responderam aos objetivos do estudo. Foram também aplicadas as Escalas de Avaliação do Contexto de Trabalho e de Indicadores de Prazer e Sofrimento no Trabalho. As respostas do formulário foram submetidas à análise lexical pelo ALCESTE. Os dados das escalas foram submetidos ao programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS). Os resultados foram apresentados por: quadros, tabelas e gráficos. Evidenciou-se, pelo ALCESTE, as Classes 1 e 2, ambas com o mesmo conteúdo temático, com diferenciação entre elas no predomínio desses conteúdos. Dessas Classes, emergiu uma única Categoria originando cinco SubCategorias, intituladas: Relação interpessoal no trabalho; Dificuldades e necessidades laborais dos trabalhadores; Doenças ocupacionais de trabalhadores de Unidade de Alimentação e Nutrição; Estratégias defensivas e Satisfação no trabalho. Nas escalas, todos os domínios foram considerados críticos quanto a oferecer risco de adoecimento aos trabalhadores, na do Contexto de Trabalho foram pior avaliadas a Organização e as Condições de Trabalho, já os indicadores de Prazer/Sofrimento mais críticos foram: Liberdade de Expressão e Esgotamento Profissional sendo este influenciado, predominantemente, pela organização do trabalho. Nesse estudo, confirmou-se a hipótese de que o Contexto de Trabalho implica em mais sofrimento psíquico dos trabalhadores, comparado com o prazer. Constatou-se precarização do trabalho, consequente da terceirização, da organização e das condições de trabalho. Evidenciou-se que esses trabalhadores encontravam-se em sofrimento social não conseguindo ressignificar o sofrimento, observado pelo conjunto de estratégias defensivas utilizadas por eles, por questão de sobrevivência. Do ponto de vista da subjetividade, o discurso do trabalhador muito defensivo levou a crer que este encontre-se em servidão voluntária patologizado. Concluiu-se que as avaliações críticas de todos os domínios das escalas sinalizaram o sofrimento no trabalho, evidenciando os fatores de risco de adoecimento, possibilitando direcionar medidas de intervenção, por parte dos gestores, em curto e em médio prazo, que protejam os trabalhadores. Concluiu-se ainda que a alta utilização de estratégias defensivas, pelos trabalhadores do Restaurante Universitário, faz-se necessária por uma questão de sobrevivência, à medida que elas alienam e protegem os trabalhadores. Os achados desse estudo poderão auxiliar na reflexão sobre o impacto do trabalho na saúde do trabalhador, considerando que as situações de sofrimento podem interferir na saúde física e psíquica dos trabalhadores.

The work in the Food and Nutrition Unit usually puts the worker in front of the constant situations of high productivity requirements, in limited time and, often, exposed to unfavorable working conditions caused by the Labor Context itself. Thus, this study aimed to discuss the relationship between the Work Context, the Psychic Pleasure/Suffering and the risk of illness of the workers of a Food and Nutrition Unit, in the light of the Psychodynamics of Dejours' Work. This is an exploratory study, through field research, with a mixed, sequential, same status approach, with 52 collective feeding workers from a public University Restaurant in the city of Niterói-RJ. Data collection occurred from April to June/2019, with direct non-participant observation, semi-structured interview using a sociodemographic and professional form and open questions that answered the study objectives. The Scales of Evaluation of the Work Context and Indicators of Pleasure and Suffering at Work were also applied. The form responses were submitted to lexical analysis by ALCESTE. The scale data were submitted to the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) program. The results were presented by: tables, tables and graphs. By ALCESTE, classes 1 and 2 were evidenced, both with the same thematic content, with differentiation between them in the predominance of these contents. From these Classes, a single Category emerged, resulting in five SubCategories, entitled: Interpersonal relationship at work; Difficulties and labor needs of workers; Occupational diseases of workers of the Food and Nutrition Unit; Defensive strategies and job satisfaction. In the scales, all domains were considered critical regarding the risk of illness to workers, in the Work Context, the Organization and Working Conditions were worse evaluated, while the most critical pleasure/suffering indicators were: Freedom of Expression and Professional Exhaustion being predominantly influenced by the work organization. In this study, the hypothesis was confirmed that the Work Context implies more psychological suffering of workers, compared with pleasure. There was precarious work, resulting from outsourcing, organization and working conditions. It was evidenced that these workers were in social distress and could not resignify the suffering, observed by the set of defensive strategies used by them, for the sake of survival. From the point of view of subjectivity, the discourse of the very defensive worker led us to believe that he is in pathologized voluntary servitude. It was concluded that the critical evaluations of all the domains of the scales indicated the suffering at work, evidencing the risk factors of illness, making it possible to direct intervention measures, on the part of managers, in the short and medium term, that protect workers. It was also concluded that the high use of defensive strategies by the workers of the University Restaurant is necessary for the sake of survival, as they alienate and protect the workers. The findings of this study may help to reflect on the impact of work on workers' health, considering that situations of suffering can interfere in the physical and mental health of workers.

El trabajo en la Unidad de Alimentos y Nutrición generalmente pone al trabajador frente a las situaciones constantes de altos requisitos de productividad, en tiempo limitado y, a menudo, expuesto a condiciones de trabajo desfavorables causadas por el propio Contexto Laboral. Así, este estudio tenía como objetivo debatir la relación entre el contexto laboral, el placer psíquico/sufrimiento y el riesgo de enfermedad de los trabajadores de una Unidad de Alimentación y Nutrición, a la luz de la Psicodinámica del Trabajo de Dejours. Se trata de un estudio exploratorio, a través de la investigación de campo, con un enfoque mixto, secuencial, del mismo estatus, con 52 trabajadores de alimentación colectiva de un restaurante universitario público en la ciudad de Niterói-RJ. La recopilación de datos se realizó de abril a junio/2019, con observación directa no participante, entrevista semiestructurada utilizando una forma sociodemográfica y profesional y preguntas abiertas que respondían a los objetivos del estudio. También se aplicaron las escalas de evaluación del contexto de trabajo y los indicadores de placer y sufrimiento en el trabajo. Alceste presentó al análisis léxico las respuestas del formulario. Los datos de escala se presentaron al programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS).Los resultados fueron presentados por: tablas, tablas y gráficos. Por ALCESTE, se evidenciaron las clases 1 y 2, ambas con el mismo contenido temático, con diferenciación entre ellas en el predominio de estos contenidos. De estas clases surgió una sola categoría, originaria de cinco subcategorías, titulada: Relación interpersonal en el trabajo; Dificultades y necesidades laborales de los trabajadores; Enfermedades profesionales de los trabajadores de la Unidad de Alimentación y Nutrición; Estrategias defensivas y satisfacción laboral. En las escalas, todos los ámbitos se consideraban críticos en cuanto al riesgo de enfermedad para los trabajadores, en el contexto laboral, la Organización y las condiciones de trabajo eran peor evaluadas, mientras que los indicadores más críticos de placer/sufrimiento eran: La libertad de expresión y el agotamiento profesional estaban predominantemente influenciados por la organización del trabajo. En este estudio, se confirmó la hipótesis de que el contexto laboral implica más sufrimiento psicológico de los trabajadores, en comparación con el placer. Había un trabajo precario, resultante de la externalización, la organización y las condiciones de trabajo. Se evidencí que estos trabajadores estaban en dificultad social y no podían renunciar al sufrimiento, observado por el conjunto de estrategias defensivas utilizadas por ellos, en aras de la supervivencia. Desde el punto de vista de la subjetividad, el discurso del trabajador defensivo nos llevó a creer que está en servidumbre voluntaria patológica. Se concluyó que las evaluaciones críticas de todos los dominios de las escalas indicaban el sufrimiento en el trabajo, evidenciando los factores de riesgo de enfermedad, lo que permite dirigir medidas de intervención, por parte de los gerentes, a corto y medio plazo, que protejan a los trabajadores. También se concluyó que el alto uso de estrategias defensivas por parte de los trabajadores del Restaurante Universitario es necesario en aras de la supervivencia, ya que alienan y protegen a los trabajadores. Los resultados de este estudio pueden ayudar a reflexionar sobre el impacto del trabajo en la salud de los trabajadores, teniendo en cuenta que las situaciones de sufrimiento pueden interferir en la salud física y mental de los trabajadores.

SUS 30 anos: Vigilância Sanitária / Unified health system 30th birthday: health surveillance

Resumo Este artigo apresenta uma visão geral sobre a natureza, as funções e a trajetória da vigilância sanitária na conformação do SUS. Recorreu-se a fontes bibliográficas e a documentos oficiais, cuja discussão foi enriquecida com referências oriundas da trajetória dos autores, bastante vinculada a esta área. Verdadeiras tragédias ocorridas nos anos 1990 evidenciaram a fragilidade da vigilância sanitária e trouxeram graves problemas ao SUS. A criação da Anvisa e do SNVS e o apoio aos órgãos estaduais e municipais proporcionaram melhoria na estrutura e funcionamento do sistema e também para o reconhecimento da área enquanto tema emergente na pesquisa e no ensino em Saúde Coletiva. Diversos problemas ainda dificultam a efetiva estruturação do SNVS. Postula-se mudança da concepção de promoção da saúde, com responsabilização social das grandes corporações, cujas atividades têm fortes conexões com fatores de risco relacionados à atual epidemia de doenças crônicas, e refere-se um elenco de desafios para melhor estruturação da vigilância sanitária no SUS.

Abstract This article presents an overview of the nature, functions and history of health surveillance in the structure of the Brazilian Unified Health System (SUS). Bibliographical sources and official documents were used, with references from the careers of the authors, who have worked in health surveillance. Extremely serious adverse events in the mid-1990s gave political visibility to the fragility of Brazilian health surveillance, and were reflected in serious problems for the SUS. The creation of Anvisa and the SNVS surveillance system, and the support for bodies in individual states and municipalities, resulted in improvement in the structure and functioning of health surveillance, and improved recognition of the area as an emerging theme in research and education in public health. Several problems hamper the effective structuring of the SNVS. A change in the conception/design of health promotion is postulated, in which the large corporations, whose activities have strong connections with risk factors related to the current epidemic of chronic diseases, would be given a social responsibility. A set of challenges for better structuring of health surveillance in the SUS is also put forward.

Conquistas, limites e obstáculos à redução de riscos ambientais à saúde nos 30 anos do Sistema Único de Saúde / Environmental health risk reduction in Brazil: conquests, limits and obstacles

Resumo A Constituição de 1988 representou importantes conquistas de direitos em torno de um projeto de país com um modelo de desenvolvimento socioeconômico orientado para a redução de risco de doenças e agravos e um meio ambiente ecologicamente equilibrado. Estas conquistas se manifestaram nas políticas, na institucionalização e na criação de espaços institucionais de participação da sociedade. O objetivo deste artigo é situar as conquistas e também os limites e obstáculos na agenda de saúde e ambiente expressos nestes 30 anos do Sistema Único de Saúde. As conquistas são situadas a partir da ampliação dos espaços institucionais de participação da sociedade e institucionalização no Sistema Único de Saúde dos temas relacionados aos riscos ambientais. Os limites são situados a partir da relação entre desenvolvimento e padrões de riscos ambientais presentes nos níveis global, regional, local e comunitário. Por fim são apontados os obstáculos que, a partir do golpe parlamentar de 2016, não só acentuaram os limites já existentes, como vem produzindo retrocessos em diversas áreas relacionadas à saúde ambiental.

Abstract The 1988 Constitution represents an important achievement in terms of rights and an important pact sealed around a long-term strategy for the nation's future based on a social development model oriented towards reducing the risk of disease and injuries and an ecologically balanced environment. These achievements manifested themselves in policies, institutionalization and the creation of spaces for public participation. The article outlines the main achievements, limits and obstacles that have affected the environmental and health agendas in the last 30 years since the creation of the Unified Health System . The achievements are framed within the broadening of political space for public participation and the institutionalization of the theme of environmental risks within the SUS, while the limits are framed in the relationship between development and trends of environmental risk at global/regional, local and community scale. Finally, obstacles are outlined showing that the parliamentary coup of 2016 not only accentuated existing limits, but also represents a giant represent a giant step backward in various areas related to environmental health.

Diagnóstico participativo socioambiental e de riscos à saúde das comunidades do entorno do Complexo Petroquímico do Rio de Janeiro, Brasil / Participatory environmental diagnosis and of health risks from the surrounding communities the Petrochemical Complex of Rio de Janeiro, Brazil

Resumo O objetivo deste estudo foi diagnosticar os problemas socioambientais prioritários e os riscos à saúde das comunidades do entorno do Complexo Petroquímico do Rio de Janeiro. De abordagem participativa, a pesquisa-ação conduziu a aplicação de entrevistas, grupos focais, reuniões e oficina com atores sociais de Porto das Caixas e Sambaetiba, localizados em Itaboraí/RJ, no período de novembro de 2013 a dezembro de 2014. Uma análise estrutural dos problemas priorizados pelas comunidades (oferta de água, tratamento de esgoto e risco de doenças transmissíveis; risco de poluição do ar e doenças respiratórias; ausência de segurança pública e risco de violência) esquematizou a relação causa-efeito-intervenção, com base no Protocolo para Avaliação Comunitária de Excelência em Saúde Ambiental. O processo revelou ausência de representatividade dos atores sociais das localidades estudadas em espaços decisórios sobre a problemática ambiental. Urgem ações educativas com profissionais e moradores que visem a favorecer a constituição de movimentos coletivos, indispensáveis à garantia dos direitos de mitigação das situações de contaminação do ar e de acesso aos serviços de saneamento e de segurança pública e de condições de menor risco à saúde.

Abstract The aim of this study was to diagnose the priority socio environmental problems and the health risks from the surrounding communities the Petrochemical Complex of Rio de Janeiro. Characterized by a participatory approach, the action research has led to the application of interviews, focal groups, meetings and workshop with social actors of Porto das Caixas and Sambaetiba districts, located in Itaboraí city/RJ from November 2013 to December 2014. A structural analysis of the problems prioritized by the communities (water supply, sewage treatment and risk of transmissible diseases; risk of air pollution and respiratory diseases; absence of public security and risk of violence) sketched out the cause-effect-intervention relationship, on the basis of the Protocol for Assessing Community Excellence in Environmental Health. The process revealed the absence of representativity of the social actors of the studied localities in spaces of decision-making on the environmental issue. Educational actions with professionals and inhabitants that aim to promote the formation of collective movements urge, indispensable to guarantee the rights of mitigation of situations of contamination of air and access to sanitation services and public security and thus of conditions of lower risk to health.

Quality of unprocessed cooled fresh coconut water manually extracted by street vendors / Qualidade de águas de coco não pasteurizadas, in natura, resfriadas, extraídas artesanalmente por ambulantes

Coconut water is a versatile beverage that is rich in nutrients, has few calories, and presents functional and therapeutic characteristics, improving the well-being and health of consumers. However, the growth of deteriorating microorganisms is facilitated by its water activity and high nutrient content; and when combined with improper handling, this product may become a carrier of foodborne diseases. Therefore, the objective of this work was to evaluate the quality of unprocessed cooled fresh coconut water manually extracted by street vendors. Twelve samples of coconut water were collected and subjected to physicochemical (total titratable acidity, pH, and total soluble solids) and microbiological (mesophilic, and psychrotrophic microorganisms, molds, yeasts, and thermotolerant and total coliforms) analyses. The physicochemical analysis showed variations of 4.3-5.4 for pH, 0.01-0.03 for total titratable acidity, and 2.8-6.3 for total soluble solids. The microbiological analysis showed high contamination in the samples by deteriorating microorganisms, with 58% of the samples contaminated with pathogenic microorganisms. Therefore, regular use of good hygiene practices for handling manually extracted coconut water is necessary to physicochemically and microbiologically standardize this product. Thus, ensuring the quality of the coconut water when it is manually extracted by street vendors and trade as an unprocessed, cooled, and fresh beverage and consequently minimize consumer's health risks.(AU)

A água de coco é uma bebida bastante versátil, pois, além de apresentar grande riqueza nutricional e poucas calorias, tem características funcionais e terapêuticas, auxiliando no bem-estar e na saúde de seus consumidores. Porém, devido a sua atividade de água e nutrientes elevados, o crescimento de micro-organismos deteriorantes é facilitado e, com a manipulação inadequada do produto, a água de coco pode se tornar um veículo de doenças transmitidas por alimentos. Portanto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade das águas de coco não pasteurizadas, in natura, resfriadas, extraídas artesanalmente por ambulantes. Para tanto, coletaram-se 12 amostras distintas de água de coco, as quais foram submetidas às análises físico-química (acidez total titulável, pH e sólidos solúveis) e microbiológica (micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes). As análises físico-químicas demonstraram variações de 4,3-5,4 para o pH das amostras, de 0,01-0,03 para a acidez total titulável e de 2,8-6,3 para os sólidos solúveis totais. Quanto ao perfil microbiológico, verificou-se elevada contaminação por micro-organismos deteriorantes e 58% das amostras estavam contaminadas com micro-organismos patogênicos. Portanto, sugere-se aplicação regular de boas práticas de higiene e manipulação da água de coco artesanal para uma melhor padronização físico-química e microbiológica desse produto. Desse modo, garantindo melhor qualidade a essa bebida quando comercializada na forma não pasteurizada, in natura, resfriada, extraída artesanalmente por ambulantes e, consequentemente, minimizando os riscos à saúde de seus consumidores.(AU)

Consumo de corantes artificiais por pré-escolares de um município da baixada fluminense, RJ / Consumo de colorantes artificiales por preescolares de un municipio de la bajada fluminense, RJ / Consumption of artificial colours for preschool children of a baixada fluminense, RJ

Analisar o consumo de alimentos com corantes por pré-escolares de um município da Baixada Fluminense. Método: Foi aplicado questionário a 148 mães de pré-escolares. O questionário foi constituído por variáveis sócio-demográficas e de saúde, consumo de alimentos (Questionário Frequência Alimentar). Resultados: O biscoito recheado apresentou com consumo diário (55,1%), balas (51,4%) e biscoitos salgados (48,4%). Estes biscoitos continham corante natural (carmin) e sintéticos (caramelo amoniacal, tartrazina e azul brilhante). Nas balas, o vermelho 40 (81,8%), tartrazina (54,5%) e azul brilhante (54,5%). Os biscoitos salgados apresentaram corantes naturais (69% urucum, 31% caramelo) e sintéticos (amarelo crepúsculo, tartrazina, vermelho 40). Os teores dos corantes vermelho bordeaux (56%) e amarelo crepúsculo (25%) ultrapassaram os níveis aceitáveis. Conclusão: O consumo de alimentos com corantes foi elevado entre os pré-escolares, tornando esse grupo vulnerável aos efeitos adversos à saúde.

Analizar el consumo de alimentos con colorantes por preescolares de un municipio de la Bajada Fluminense. La muestra fue constituida por 148 madres de preescolares. Método: Fue aplicado un cuestionario constituido por variables socio-demográficas y de salud. Para el análisis del consumo de alimentos se utilizo Cuestionario de Frecuencia Alimentar (QFA). Resultados: las galletas rellenas con consumo diario (55,1%), los caramelos (51,4%) y galletas saladas (48,4%). En las galletas rellenas se destacaron lo colorante natural (carmín), los sintéticos (caramelo amoniacal, tartrazina y azul brillante). En los caramelos, el rojo con 40 (81,8%), tartrazina (54,5%). En las galletas saladas, los colorantes naturales (69% urucun, 31% caramelo) y sintéticos (amarillo crepúsculo, tartrazina, rojo 40). Fue ultrapasada IDA bordeaux S (56%) y amarillo crepúsculo (25%). Conclusión: El consumo de colorantes fue elevado quedando vulnerable ese grupo, a los riesgos a la salud.

Assess the consumption of food colorants among preschoolers in a Baixada Fluminense municipality. The sample comprised 148 mothers of preschool children old enrolled in public schools. Method: A structured questionnaire, consisting of socio-demographic and health variables, was applied to these women. For food consumption analyzes, it was utilized the 24 hours Recall and the Food Frequency Questionnaire (FFQ). Products contents and the presence of colorants were analyzed through information on the labels. Results: The most consumed products (daily) were sandwich cookies (55.1%), followed by candies (51.4%) and corn crackers gritz type of (48.4%). The use of food colorants is ease to overcome the colorant DAI in food consumed by children. As there are many foods with colorants, it becomes difficult for the consumer to control the exposure to these substances. Conclusion: The consumption of foods colorants was high among pre-schoolers, making this group vulnerable to adverse health effects.